スペイン風の肉団子、サフラン風味です。
サフランってどういうお料理に使えばいいのかよくわからない、という方も多いようなので、超簡単レシピを紹介します。
ちょっと変わったスペインの肉団子、子供たちが大好きなメニュー、美味しいですよ。
一気にたくさん作って、冷凍しておけば便利です。
材料
この分量で肉団子20個～23個くらいできます。
【肉団子用】
● 合い挽き肉 800ｇ
● にんにく 2かけ
● 玉ねぎ(中) 1個
● たまご 2個
● パン粉 1カップ(50g）
● 牛乳 大さじ２
● パセリ 刻んで大さじ１
● 塩・コショウ・ナツメグ 適量
● 小麦粉(フライ用） 適量
【ソース用】
● にんにく 2かけ
● 玉ねぎ(中） 1個
● ニンジン 2本
● 赤ピーマン 150ｇ
● グリーンピース 150ｇ
● 白ワイン(水でもok)150ml
● チキンブイヨン 500ml
● 塩・コショウ 適量
● サフラン ひとつまみ
● ローリエの葉 1枚
● 小麦粉 大さじ１
作り方
【肉団子】
１．にんにくと玉ねぎをみじん切りにしてよく炒める
２．1が冷めたら、挽肉に、小麦粉以外の材料を加えよくこねる
３．肉団子を作って、小麦粉をまぶして、揚げる
(完全に中まで火が通らなくても大丈夫）
【ソース】
1. にんにくをスライス、玉ねぎとニンジンと赤ピーマンも小さく刻んでおく
2. オリーブオイルでニンニク、玉ねぎをしっかり炒めたら、ニンジン、赤ピーマンを加え、塩・コショウで味つけして、2～3分炒める(野菜の水分がでてくる）
３．２に白ワイン（なかったら水でも）を加え、ニンジンに火が通るまで弱火で煮る
4．ニンジンに火が通ったら、、グリーンピース、サフラン、ローリエの葉、チキンブイヨンを加え、味をみて、大さじ1くらいの小麦粉を加え少しとろみをつける
５．４に揚げた肉団子を加え15分くらい煮込み、できあがり
注意点
●肉団子を揚げる時、フライパンで少な目の油で揚げるので、少しずつ肉団子を動かし回転させながら揚げないと、片方だけで長く火が通ると、割れる原因になります。転がしながら、丸いお団子に整えてください
●サフランは、水に浸しておかなくても、直接投入で大丈夫ですが、一か所に固まって入れると、色がきれいに全体に広がらないので、分散して入れましょう
●サフランがなかったら、サフランの代わりにトマトソースでも、その場合は、チキンブイヨンの代わりに煮トマトと固形のブイヨンを加えてください
まとめ
肉団子は、ハンバーグを作る材料です。それぞれの家の分量でいいと思います。
スペイン風肉団子の付け合わせは、やっぱり、ポテトフライ、もしくは、白米。
スペインでは日本みたいに米は炊かず、茹でます。塩(と、お好みでオリーブオイルとローリエの葉）を入れて茹でて、火が通ったらお湯をすてて、水で洗ってぬめりをとっておきます。
食べる時に、レンジでちょっと温めるか、オリーブオイルで軽く炒めて温めます。
この茹でて洗ったご飯、はじめはちょっと驚きましたが、意外と美味しいです。
パエリア以外で、サフランを使った簡単スペイン料理、サフラン風味の肉団子、試してみて下さいね。 ≪参照≫サフランとスペインの『ラ・マンチャ』
