≪カルソッツ≫ って、知ってますか？
皮をむいて豪快に手で食べる、冬の風物詩 カルソッツ。
カルソッツって、どんな感じの物なのか、カルソッツ雑学です。
カルソッツとは
スペイン、カタルーニャ地方の（タラゴナの）名物で、12月～4月の上旬頃だけの季節限定で、
ネギのようですが、実は白玉ねぎの芽が伸びたものです。
芽が伸びた物と言ってしまうと、なんだか放ったらかしにされて、勝手に伸びてきたようですが、この場合ちょっと違います。
カルソッツの育て方
1．玉ねぎは、通常9月頃種をまいて、翌年の7月頃収穫をします。← 普通の玉ねぎの収穫
2．１の収穫した玉ねぎを、9月頃、今度は種ではなく、玉ねぎを植えます。
3．芽が伸びてきたら、根本に土をかけます。こうすることで、芽が日光を求めて、かぶせた土から顔を出すように上に伸びていきます。一個の玉ねぎから数本の芽が伸びてきます。
4．少し伸びてきたらまた根元に土をかけて・・・を2～3回繰り返します。
5．白い部分が20cm～25cmくらいになったら、収穫です。
つまり、約1年半かけて、カルソッツは生産されます。
カルソッツの名前の由来
Calçot（カルソッツ）とは、カタルーニャ地方の言葉で日本語で言うと、植物の根元に土をかけて埋めることで、この独特の栽培方法が名前の由来になっています。
土をかけるのは、カルソッツの列の、間の土をトラクタ―で耕し、その後、その土を鍬で根元にかけていきます。
料理方法
カルソッツは、もちろん他の調理方法で食べてもいいのですが、なんといっても、そのまま直火焼きです。
緑の葉の部分の先だけ切り落とし、あとは、根っこも皮も、まわりの土もそのまま焼きます。
薪は、ブドウの枝が使われ、細く乾いた枝で炎が勢いよく立ち上り、そこで約10分くらい焼きます。焼き上がりは、見た目真っ黒で、まわりの皮の部分は焦げてますが、それで大丈夫。
その状態でも食べられますが、これを今度は、冷めないように新聞紙で包んで、また新聞で包んでから食べるまでの間に、ゆっくりと火が通って、さらに柔らかく、しっとりした状態になります。
お皿は、なぜか、瓦です。
食べ方
1．まずは（使い捨て）エプロン着用。← コレ大事
2．カルソッツの上の方と、下の根っこの方を持って、根っこの方をちょっとモゾモゾと指で押し、
上から引っ張ると、すっと皮がむけて、白い柔らかいカルソッツがあらわれます。
3．ロメスコソースをつけて、カルソッツを頭の上の方まで持ち上げて、上を見上げてパクッと食べる、という豪快な食べ方です。
※ロメスコスースは、アーモンドやヘーゼルナッツとトマト、パプリカなどの野菜で作ったソースで、カルソッツ以外にも、グリルにした野菜や魚にもあいます。
カルソターダ
タラゴナのバイス(Valls)の街は、カルソッツの生産で有名な街で、毎年1月の最終日曜日にカルソターダというお祭りが行われます。
シーズン(11月～4月)中でも、特に甘みがあってい美味しいのが2月～3月といわれ、その一番美味しいくなる時期の始まりを告げるカルソターダのお祭りで、カルソッツだけではなく、ソーセージや、肉の炭火焼きなどの郷土料理を食べて、家族や友人が集まっての賑やかなお祭りです。
お祭りでは色んなコンクールがあって、≪今年一番の優秀カルソッツ賞≫や、≪おいしいロメスコソースコンクール≫や、≪カルソッツ45分間大食いコンクール≫ など。
カルソッツ45分間大食いでは、2020年の1位に記録が、200本（2.495kg)、過去最高記録は、2018年に310本（5.825kg）凄い‼
普通だと、他にも何かつまんだりして、10本も食べられないくらいです。
まとめ
カルソッツは、カタルーニャ地方の名物なので、他の地方のレストランではあまり見かけませんが、マドリードでも数件レストランがあり、食べることはできます。
| ★Can Punyetes | Calle de los señores de Luzón 5 | |
| ★Casa Jorge | Calle Cartagena 104 |
野外で、豪快に焼いて食べたいカルソッツですが、シーズン中は、(野菜として)市場でもたまに見かけるので、オーブンで焼いて、食べることも可能です。
よーく焼けた、甘くて、とろっとろのカルソッツ、機会があったら是非試してみてください。
