カタルーニャ地方の冬の名物、カルソッツ(ネギ焼き）に欠かせないソース、ロメスコソース。
ネギだけではなく、肉料理にも、魚料理にも、野菜のグリルにもよく合います。
簡単なので、作り方を紹介します。
材料
●完熟トマト(中くらい）2個
●ニンニク 丸ごと1個（減らしてもOK）
●玉ねぎ(中くらい)1個
●赤パプリカ※ (中くらい）1個
●オリーブオイル少々(野菜グリル用）
●アーモンド40g
●ヘーゼルナッツもしくはクルミ40g
（ナッツは全部アーモンドでもOKです）
●食パン（1枚）←パンなら何でもいいです
●オリーブオイル 150ml～200ml
●ワインビネガー 30ml ←普通のお酢でもOK
●パプリカパウダー小さじ１
●鷹の爪1個
●塩 少々
※赤パプリカではなく、ÑORA （ニョーラ）という、小ぶりのパプリカを乾燥させたものを普通は使いますが、日本ではないかもしれないので、パプリカで代用します（ÑORA を使う場合は、2個、水に浸して戻しておき、種を取って、中身をナイフかスプーンで掻き出して使用））
作り方
1．トマトは皮に十字に切り目を入れ、ニンニクは皮のまま、玉ねぎは皮をむき1/4くらいにカット、パプリカも1/4くらいにカットし、オリーブオイルをかけ、180℃に温めたオーブンで、20～30分焼く。(野菜にしっかり火が通るまで）
2．アーモンドとヘーゼルナッツをフライパンでローストする
3．パンは適当な大きさに切って、少量のオイルでフライパンでカラッと焼く
4．野菜が焼けたら、トマト、ニンニク、パプリカの皮をむく
5．すべての材料(パンははじめ半分くらいで様子をみる）を、ブレンダーでしっかり混ぜあわせる
6．ソースの固さは、オリーブオイルとパンで調節してください（トロっとたれるくらい）
※塩加減も 塩とお酢で調節します
うちでカルソッツ焼いてみました
カタルーニャ地方の名物料理カルソッツ、直火で豪快に焼くのが王道(？）なので、なかなか自宅で食べる機会はなく、ましてマドリードでは市場でもあまり見かけません。
が、発見しました～‼
ちなみに一束20本で、€６でした。
さっそく焼いてみました♪
鉄板で。(焦げ焦げだけど、もっと焼きます）
冷めないように、予熱でしっとりするように新聞で包みます。
外側の皮はケチらずに豪快にむきます。
テーブルはごちゃごちゃに散らかります。(^^;)
ロメスコソースをつけて、このまま上に持ち上げて、パクっと食べます。（実際この後パクと食べたのですが、さすがにお見苦しいので、写真はやめておきます(^^;)
今回は家だから、(雑ですが）盛り付けてみました。
カルソッツとパプリカとロメスコソース ＋イベリコ豚のセクレト
セクレトは、”秘密”という意味、お肉屋さんがあまりに美味しくて、ほんのちょっとしか取れないので、秘密にして自分たちだけで消費していたという、脂がのって美味しい部位。まわりがちょっとカリっとするくらい焼くと美味しいのです。
年に一度のお楽しみのカルソッツですが、今年はなかなか外食も難しい状況が続いています。
来年は、レストランで、大勢で食べたい‼
ロメスコソースは簡単なので、よかったらお試しください。
≪参照≫『カルソッツ』が食べたい！！
