簡単スペイン料理 自家製 アリオリ

スペインのお土産でおすすめのアリオリソース。
マヨネーズに にんにくが入ったようなものですが、家でも簡単に作れます。スペインでは、パエリアの時によく一緒に出てきます。その他、パンにちょっと塗ってもいいし、焼いたお肉やお魚、イカの鉄板焼き、茹でたエビ、フライドポテト・・・何にでもあいます。忍耐力さえあれば(？！）誰にでも作れる万能ソースです。

材料

※ 材料が入る大きさ（大きめがよい）の乳鉢を準備してください。

● ニンニク　　　　２～３かけ
● オリーブオイル　80～100ml（ニンニクの大きさにもよるので、加減してください）
　　　　　　　　　※オリーブオイルがお勧めですが、普通の植物油でもOK
● 塩　　　　　　　ひとつまみ
● レモン汁　　　　小さじ 1/2～1

作り方

● ニンニクを半分に切り、中の芽をとり除き、適当に刻む

● 乳鉢に刻んだニンニクと塩ひとつまみを入れ潰す
● ニンニクの形がなくなるまでしっかり潰したら、レモン汁を加え混ぜ合わせる

● オリーブオイルをちょろちょろと少し入れ、潰したニンニクと混ぜ合わせる

● 20～30秒混ぜ合わせたら、また少しオリーブオイルを入れ混ぜ合わせる(同じ方向にかき混ぜる）・・・これを繰り返す

● 固まってきたら完成(オイルは加減してください）大体15分くらいでできます。

コツ

● はじめにニンニクを潰すとき、形が全くなくなるまでしっかりと。塩が入っているので、ニンニクから水分も出て、この段階でニンニクはクリーム状になります。

●オリーブオイルを入れ始めたら、同じ方向に、なるべく手を止めずにかき混ぜてください。途中ニンニクとオイルが分離したような状態になっても大丈夫、とにかくぐるぐる同じ方向にかき混ぜます。
そのうち急にクリーム状になります。（生クリームを立てる時と同じ感じです）

● 忍耐強く潰してかき混ぜる、はっきり言ってコツはこれだけです。

アリオリソース　うんちく

地中海沿岸で食べる国が多いようですが、オリジナルは古代エジプトからのレシピで、それが、古代ローマ帝国、そしてイタリア、スペイン、フランスなどに広がっていったようです。

同じようなレシピの「TUM」というソースが、トルコやシリアなどでも存在していて、アリオリとの違いはニンニクの量、TUMの方がニンニクの量が多いです。

アリオリの語源は、カタラン語（カタルーニャ地方で話される言葉）で、ALIOLI (スペイン語）→ ALLIOLI(カタラン語）= AJO Y ACEITE (にんにく と オイル）という意味。

アリオリを作る際、卵の黄身を入れるレシピもあるようですが、本来のアリオリはニンニクとオイルだけです。