スペインでは、牛肉、豚肉、鶏肉ほどではありませんが、月に1～2度くらいは食卓にウサギの料理が並びます。ちょっと臭みが気になる方でも、トマトで煮込むから食べやすいです。トマトソースはスペイン人の知人からの直伝、揚げたパンが入っていてとっても美味しいソースです。
日本では食べないウサギですが、”スペイン人はこんな料理を食べてます” ということでご紹介します。
レシピは、鶏肉でも応用できるので、よかったら試してみてください。
材料 (2人～3人分）
- ウサギ 1羽 （もしくは鶏もも肉２～3枚）
- にんにく 2～3かけ
- トマトホール缶 X 1 (400g）
- パン（フランスパン系 まわりがちょっとかため、2～3日前のパンがいいです）５cm
- 白ワイン(なくてもいいです）カップ半分くらい
- ローリエ2～3枚 タイム、ローズマリー 適量
- コンソメ顆粒または塩、コショウ 適量
- オリーブオイル
- 酢 大さじ2～3杯
- 砂糖 小さじ1杯
作り方
● 鍋またはフライパン、全ての材料が入るものを用意する
１．ウサギ（または鶏モモ肉）を食べやすい大きさに切る
２．にんにくをスライスしてオリーブオイルで炒める
３．オイルに香りがついたら にんにくを取り出して、肉に塩コショウをして、こんがり色がつくくらい焼く
４． ３にトマトホール、ローリエ、タイム、ローズマリー、取り出しておいたにんにくを加え15分程煮込む（水分少な目な感じですが、しばらく煮込むとトマトから水分が出て、ちょうど肉が見え隠れするくらいの水分量になります。もし足りなかったら水を足してください）
５．煮込んでいる間にパンを1cm幅にカットして、オリーブオイルでカラッと揚げ、粉々にならないくらいの大きさに砕いておく
６．4に白ワイン(なくてもok)、砂糖を入れ、塩、もしくはコンソメなどで塩加減を調節し、酢も加え、さらに５～10分ほど煮込む
７．６に５のパンを加え（パンの種類や大きさにもよるので、トマトソースがドロッとなるくらいの量）
さらに5分～10分ほど煮込んで完成
● 付け合わせには、ポテトフライが合います
これよく使います
モルテロといって、にんにくをつぶしたり、パセリをつぶしたり、スペインのキッチン用品では
結構よく使われます。
ウサギは、市場でもスーパーでも普通に売ってます。初めはちょっとビックリしますが、慣れてしまえば、調理しやすく、美味しいお肉です。
ご紹介した、揚げたパンを入れたトマトソースも、一味違ってコクがあって美味しいので、よかったら鶏肉で代用で作ってみてください。
